材料 ：澳洲牛腹肉心（Flap meat）250g 、炒京葱1根、舌尖上喷喷喷喷喷鼻菜1小把
、京味姜1块、儿出蒜两瓣。北京

　　调料  ：生抽1汤勺（15ml）、烤肉料酒1汤勺（15ml）  、炒白糖2茶匙（10克）、舌尖上胡椒粉1g、京味鸡汁5ml、儿出啤酒2汤勺（30ml）、北京鸡蛋1个、烤肉姜汁3茶匙（10ml）、炒蒜汁1茶匙（10ml）。舌尖上

　　做法：

　　1 、京味牛肉用剔骨刀往除白色牛油脂肪 ，留瘦合用 。

　　2、屈就横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。

　　3、把切好的牛肉放进碗中，我用的是腹肉心两侧的犯警则的边角料
，中心无缺的部位可以用开吃烧烤  。

　　4
、姜切碎，放进杵臼中捣碎，介入清水制成姜汁。蒜也同理。

　　5 、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到益处
。介入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁同化，用手抓匀
，安妥摔打上劲。

　　6 、再介入两汤勺啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多 。

　　7 、打一个鸡蛋用手抓匀上劲掉落踪队冰箱腌制半小时。

　　8 、京葱取葱白 ，切片 。喷喷喷喷喷鼻菜切段备用。

　　9
、锅中介入安妥的炒菜油 ，除夜火约7成热时放进腌制好的牛肉爆喷喷喷喷喷鼻。

　　10、疾速用铲子滑散 ，牛肉变色涣散便可  。

　　11、盛出牛肉
，空损掉落踪落多余的油和汁水，在举办第二次的炒制 。

　　12
、二次炒的时辰锅擦干，无需放油
，放进牛肉中火炒损掉落踪落牛肉多余的水分，炒制牛肉边沿展示焦边便可盛出 。

　　13 、锅中加多量底油 ，放进京葱片炒喷喷喷喷喷鼻锅底。

　　14 、放进牛肉，介入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀便可关火 。末尾放进喷喷喷喷喷鼻菜段出锅，余温充分可以烫软喷喷喷喷喷鼻菜。

　　Tips ：

　　1、我用的是澳洲牛肉 ，因养殖等要素启事 ，口感会比国产同部位的牛肉嫩 。假定是采办国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位便可。

　　2、切忌放进葱后，翻炒数下，出了喷喷喷喷喷鼻味就放进牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。

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