龙门麻糍：百年传承古早味

　　在龙门镇山头村下尾溪角落有一家建造传统小吃“麻糍”农家，龙门传承至今已有上百年汗青 。麻糍主人是百年一名古稀白叟
，名叫白秀菊。传承她自从进进婆家 ，古早就接办家族传下建造麻糍的龙门技能，这一做就是麻糍四十多年
。不日 ，百年记者走进这一农家，传承体验这传统麻糍的古早软糯与芳喷喷喷喷鼻。

麻糍手里捻

　　一走进白秀菊的龙门家，灶里的麻糍柴火烧得噼啪作响，锅中蒸腾着热气 ，百年蒸桶里分发出的传承糯米清喷喷喷喷喷鼻布满全数房子 。“麻糍选料特别很是古早讲究，必须是纯‘除夜术’ ，一点也不克不及渗杂，以阻拦影响口感，也只需多么，做下往的麻糍黏性更强、弹性更好、嚼劲也更Q。”白秀菊引见，“建造时，先将糯米浸泡12个小时，再把其放到蒸桶里往蒸 。掌控火候 ，将糯米饭蒸熟 、蒸透 。”

　　一除夜早 ，四肢行动利索的白秀菊白叟已蒸熟了糯米饭，就等着捶打传统的手工麻糍了 。白秀菊呼唤好一家大年夜小往屋旁几棵龙眼树下的踩碓舂捣麻糍。她把蒸熟的饭倒进了洗净的臼窝里，儿子、儿媳、孙女齐上阵踩碓，白秀菊则趁踩碓起落的间隙，翻动扒匀臼窝的糯米团，好舂碎捣烂 。

　　白秀菊引见，糯米要趁热舂，几回捶捣，才调把麻糍舂得精细。踩碓最讲究的是合营 ，不然就会伤到翻动的人的手。而翻动糯米团就要考验你的耐热程度了 ，四肢行动要灵敏 ，行动要灵敏 。碓头雀子样啄向臼窝发出有节拍的“砰砰”声 ，伴随碓身起落时石轱轳“吱呀吱呀”动弹，似乎成了回旋在山村里的别致歌谣。

　　“如今有的糍粑不必臼舂，改成机械磨辗 。外不美不雅不雅不雅不雅不雅不雅上别无二致，但口感云壤有别 。”如今 ，找上门来买现做麻糍的人良多，除夜多因为白秀菊家的麻糍是传统手工工艺建造的，而这也是她40多年来不时对立用踩碓来捣打麻糍的启事 。

　　打好的麻糍要趁热分红细块 。白秀菊在洗净的竹簸箕上涂上一层蜂蜡，双手也抹匀蜂蜡油，使手掌滑腻，她陈述记者，麻糍有很强的黏性，涂上蜂蜡可使麻糍不随便粘黏
，也防烫伤。她用手灵敏、行动谙练，一个个雪白如雪、柔滑如棉的麻糍在手中“蹦”出来 。

　　待麻糍凉后，只见她先用小柳刀把糯米团撑开包进红糖或葡萄糖粉等馅料 ，顺手捏成饺子状，外裹上一层黑芝麻、花生末
。细尝一口 ，绵软清爽又布满Q劲，糯米的清喷喷喷喷喷鼻同化着芝麻、花生的浓喷喷喷喷喷鼻在口中搅动着已沉沦的味蕾。随吃随捻 ，所谓“麻糍手里捻”，大年夜大年夜体就是这层意思吧 。

家传誉依仁

　　“做麻糍 ，已有几百年的汗青。”白秀菊说
，在她嫁进山头村前
，夫家就已最早做麻糍了 。龙门一带旧称为依仁里，事前祖上运营的麻糍在全数乡邻很驰名看，有“家传麻糍誉依仁”之说。她们家的麻糍也从四十年前的一块5分，卖到如今的一块1元。

　　白秀菊引见 ，旧时，以糯米建造的麻糍被算作耐饥饱腹之食
，也作防暑消暑之用，古时上山下田，或远行，都邑带些麻糍，饿时配上几口冰冷的山泉水
，既能饱腹又能止渴，另有阻拦中暑的下场。

　　“之前做麻糍是为了填饱肚子
，而如今转为尝鲜品古早味了 。”白秀菊说，近两年，她天天都在做，就连正月初一也式微下，外出的村夫回家总爱吃吃故土的“麻糍”。麻糍历来是安溪人喝时辰茶的传统茶配
，也是东南亚华裔还乡常购之物，或特意雇车到这咀嚼一下故土的味道，如今异常成了外埠乘客快活喜悦爱好的风味小吃 ，宾馆、酒楼也订作茶点。“之前过年，家中来了主人
 ，女主人会把刚打出的麻糍用来接待主人
。当然，如今仍有村平易近把包装好的麻糍作为在春节走亲访友时的伴手礼 
，仍是很受迎接的。”白秀菊说 。

　　“建造麻糍 
，官桥原有2家
，龙门找上门来向老公公学艺有3家 ，如今都停歇了 。”白秀菊说，如今龙门也只需她一家在作古守。“一天做若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干 ，不结实，往日事多
，就少做点，闲时就多做点。”白秀菊说，做麻糍成了她天天必不成少的事儿。家人都劝她不必做，但她闲不上往 ，也舍不得这份熟行艺。她也常骑着自行车，一筐麻糍  ，一盒馅料，到邻村叫卖，麻糍这一小本生意就不时这么运营了上往。她说，大年夜大年夜约此吃作古守传统熟行艺的人已不多了，希看这些熟行艺能传承下往。

（记者洪金示）

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