1 、看闻看 新粳米诺言呈通明玉色 ，摸尝米和未熟米粒可见青色（俗称青腰）  。何分新米的辨新“米眼睛”（胚芽部）色彩呈乳白色或谈黄色  ，陈米则色彩较深或呈咖啡色 ，陈米米粒外不雅有灰粉或白沟纹，看闻灰粉或白沟纹越多越陈久。摸尝米和 米粒发黄是何分除夜米质量降低的特点，这类米不单喷喷喷喷喷鼻味和口感差
，辨新并且养分价值低，陈米不该选购。看闻要寄看，摸尝米和有犯警商贩把陈米用矿物油等抛光加工后 ，何分米粒外不雅亮光 ，辨新您可用餐巾纸吸油，陈米或用热水浸米的编制细心看看有没有油迹。

　　2、闻 取多量米粒 ，用手搓热，然后闻气味 。新米有股特别很是平平天然的喷喷喷喷喷鼻味，很好闻 ，不刺鼻。陈谷新轧的米清喷喷喷喷喷鼻味很少，而存放一年以上的陈米 ，只需米糠味 ，没有清喷喷喷喷喷鼻味。

　　3、摸 正常抛光的米 ，摸起来有玻璃珠般油滑的感应感染 。陈米摸在手上很粗拙 。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有犯警商贩还会用白腊措置陈米，多么的米摸起来有粘手的感应感染。

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、尝 除夜米的硬度是蛋白质含量决意的。硬度越除夜，声明蛋白质含量越高 ，其通明度也会越高
。一样往常气候下 ，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。遴选时可用牙齿咬一下 ，感应感染米粒的硬度，硬度除夜的米质量较好 。 此外，熟的新米含水量较高 ，吃口较松
，齿间留喷喷喷喷喷鼻
。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。