闽南传统甜点“宝斗糕” 出口皮酥嫩馅料沙甜

　　宝斗糕呈正六方形，宝斗糕因形似赌具辇宝 ，闽南又被闽南人称为辇宝饼，传统出口相传已有近百年汗青，甜点甜是皮酥闽南传统甜点
，深受泉州人快活喜悦爱好。嫩馅

　　在石狮城隍街有一家卖宝斗糕的料沙老店  ，店东吕丽枝从13岁起就跟着父亲学做宝斗糕，宝斗糕本年54岁的闽南她做这道糕点的技能已进迷退步 。“别看它个头小，传统出口工序挺宏壮。甜点甜”吕丽枝引见 ，皮酥宝斗糕以绿豆为馅，嫩馅绿豆馅是料沙她亲手做的，要先将绿豆洗净浸水三四小时 ，宝斗糕再放进沸水中煮两小时至根本熔化 。然后过滤出绿豆浆，往里介入白糖、油，不竭搅拌直至成泥 。

　　绿豆馅做好后，接着做外皮。由面粉 、牛油
、蛋糊搓成滑腻的面团 ，再将面团分红小块压扁圆
，包进豆沙馅和咸蛋黄 ，然后放进平底油锅中煎
，时代要用铲子将面团压成小六方形块状
。当面团展示金黄色时 ，便可以出锅了。

　　“宝斗糕的做法是从太公那辈传上往的。”吕丽枝回想，父亲很会做糕点，善于做宝斗糕
、绿豆饼等二十多种糕点 。30年前
，父亲在城隍街开起了这家小店 ，宝斗糕不时是店里的招牌。

　　吕丽枝建造了两种口味的宝斗糕 ，一种包咸蛋黄和绿豆馅，此外一种只需绿豆馅 。记者拿起一块包了咸蛋黄的宝斗糕 ，出口皮酥酥嫩嫩 
，馅料沙沙甜甜，搭配上咸喷喷喷喷喷鼻的蛋黄 ，好吃极了 。

　　“如今一些糕点店的馅料都是用机械搅拌的 ，与手工建造的口感不合。”吕丽枝说，他们不时对立手工建造
，口感更绵柔，运营了30年店里生意不时很好，有良多忠诚“粉丝”。家住城隍街邻近的洪师长教员从小就快活喜悦爱好吃宝斗糕
，他回想 ，小时辰一块小小的宝斗糕只卖两三角钱，当他掉落踪掉落踪好下场时，父母就会买宝斗糕嘉奖他。终除夜后，他也经常拿宝斗糕当早餐或茶点 ，“这类闽南特点糕点，在省外是吃不到的。”

　　吕丽枝展示，店里的宝斗糕从不住宿 ，每次出炉的量不多 ，等卖得差不多了才会延续做。除外埠顾客 
，每年都有良多华裔华人到小店采办宝斗糕 ，有些人特意买回往送给国外的亲戚同伙。（记者 王丽虹 戴涵琦 演习生唐雁 文/图）

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