龙涓除夜饼 ，舌尖上形如圆月 ，安溪色如虎魄 ，龙涓皮薄馅厚 ，除夜吃起来满口留喷喷喷喷喷鼻，饼饼别有风味 ，喷喷喷喷喷鼻直径达10多厘米，情浓故称除夜饼 ，舌尖上是安溪龙涓的特产 。龙涓除夜饼不成是龙涓外埠婚嫁礼俗不成贫窭的礼饼 ，也是除夜龙涓人眼中的“中秋月饼” ，跟着龙涓茶叶一同 ，饼饼喷喷喷喷喷鼻飘各地 ，喷喷喷喷喷鼻充满浓浓的情浓乡情 。
盖上“囍”印
婚嫁礼饼传递怒火
桔糕喷喷喷喷喷鼻、舌尖上葱蒜喷喷喷喷喷鼻 、芝麻喷喷喷喷喷鼻……走近福昌村王木发家制饼作坊 ，氛围中喷喷喷喷喷鼻气四溢 。他正带着六七名事恋人员 ，赶着磨糯米浆 、炸花生 、炒芝麻 、切桔饼 、熬糖浆 ，为建造除夜饼做预备 ，全数作坊充满着怒火 。
“龙涓除夜饼有上百年的汗青，是婚嫁习尚中必不成少的聘物 。”已做了三十多年除夜饼的王门徒陈述记者 ，龙涓及邻近乡镇有订亲 、婚礼送除夜饼的习尚 ，但凡由男家送给女家，再由女家派发给亲戚邻里享用 ，意在分享快活 ，并将婚讯传递给每位亲朋；男家也送除夜饼 、送喜糖给前来庆贺亲朋老友 ，做为回礼 。
“饼面印上白色的‘囍’字 ，添加喜庆，传递着怒火；除夜饼圆圆的外形 ，寄意新人婚后聚会完竣；两面的芝麻 ，意味着糊口如芝麻开花节节高 。”据引见 ，龙涓几近每个村都有人会建造除夜饼 ，而王木发建造除夜饼早已在外埠尽人皆知 ，或德律风联络订做 ，或邀其登门配料 、加工 ，他但凡要集结家人 ，加班加点做上4 、五千块，岑岭期一次订做上万块。
制饼流水线
建造繁琐烙烤邃密
“龙涓除夜饼工序和材料都有讲究 。”王门徒说 ，龙涓除夜饼还是延续进手工建造的传统，所需的材料多达14种，建造过程也不复杂 ，是个辛苦又耗时的活 ，要经由配料 、成型和烤制这三个除夜的法度圭表类型 。
配料的预备包含馅料和皮料的预备。先将糯米浸泡5个多小时 ，磨浆，煮熟做成浆糊；油炸花生 ，碾末；把冬瓜 、桔饼切成碎块；五花肉往皮 ，煮熟，切成碎末 。然后与葱苏 、蒜苏 、炒熟白芝麻和在一同，充分搅拌 ，制成馅心 。做饼皮时 ，把精制面粉倒进事前熬熟的糖浆 ，几回揉搓 ，力道要足 ，直至平均滑腻 ，介入酵母 ，发酵三个小时 ，谓之曰“醒面” 。
建造中 ，工人分工了了 ，在洒上面粉搁板上，揉面 、搓条 、切块 、包馅 ，把面块压成面饼，揉进馅料，做成饼胚 。然后，把饼胚放进饼模，压抑成形 。末尾 ，在饼面刷上一层鸡蛋浆 ，再盖上一个红“囍”字 ，便可进炉烤制 。
“三分建造 ，七分烘烤 。”烘烤的关头在火候 。烤制采取燃气烧饼炉 ，平底锅 ，凹凸两层都可受热，能调剂温度。先刷上一层花生油 ，文火烙制 ，三分钟翻一次 ，两面皆成虎魄色便可出锅 。
王门徒说 ，制饼除夜饼是一门技能 ，每步都考验着建造者的技能 。细节可否到位，直接影响着除夜饼的质量 ，要慎之又慎 、细之又细。
别致出炉的除夜饼
齿颊留喷喷喷喷喷鼻充满乡情
别致出炉的龙涓除夜饼，吃起来满口芝麻和桔糕的清喷喷喷喷喷鼻 ，别有一番风味 。再呷上一杯清茶 ，茶喷喷喷喷喷鼻饼喷喷喷喷喷鼻 ，相得益彰 ，齿颊留喷喷喷喷喷鼻，回味无量。“与其他饼比照 ，龙涓除夜饼最除夜的特点软嫩清酥、甜而不腻。”王门徒说 。
“如今的除夜饼不单是婚嫁饼礼 ，也是往常深化配茶的甜点，更是龙涓人眼中的‘中秋月饼’ ，每年的中秋是做龙涓除夜饼最忙的时辰 ，这似乎异常成了龙涓过中秋的习尚 。”王门徒陈述记者 ，当然如今月饼八门五花 ，品种单一，人们仍是钟情故土的除夜饼的 ，难舍除夜饼的清甜 ，它的稀少风味 。一块除夜饼就几块钱 ，好吃又实惠 ，除夜饼异常成了外埠人送礼的佳品 。
龙涓除夜饼跟着龙涓的茶叶 、龙涓人而畅销各地，蜚声国外 。乡土 ，是根植于人类魂魄和血脉中的情素，乡土拴系在舌尖上 ，便成了人们割舍不往的一种宿命情怀。龙涓除夜饼味道甘之如饴 ，深深地印在每个龙涓人的味蕾上 ，与其说那是一种味道 ，不如说它是龙涓人宿命的乡土情怀。
（记者洪金示）
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