芋包有咸甜两种口味
在安溪湖头镇 ，安溪有一种以芋头为主料做成的芋包小吃——芋包 。它吃起来喷喷喷喷喷鼻润可口 、喷喷喷喷喷鼻喷喷喷喷喷鼻唇齿留喷喷喷喷喷鼻，口唇相传已有300多年汗青 。齿留传承昨日 ，多年记者到湖头看看芋包的安溪建造过程 。
在湖头一家美食园 ，芋包曾获“中国烹调名师”称呼的喷喷喷喷喷鼻喷喷喷喷喷鼻美食园总经理李瑞荣向记者引见芋包的做法 。“芋包是口唇湖头独有的小吃 ，在其他中心是齿留传承吃不到的 。”他称，多年芋包由皮和馅两部分构成。安溪起首将芋头往皮洗净 ，芋包磨成芋泥；再将白米洗净渗入 ，喷喷喷喷喷鼻喷喷喷喷喷鼻磨成浆 。按1∶1的比例 ，将芋泥和米浆同化搅拌平均，介入多量的盐调味待用 。芋包有甜咸两种口味 ，假定做甜馅 ，内馅取材为地瓜粉、花生末和红糖；假定是咸馅 ，则用五花肉 、喷喷喷喷喷鼻菇和笋放锅里炒熟 ，起锅盛在碗里待用 。
皮和馅都筹搞妥后 ，用勺子将米芋浆舀进蒸笼作底 ，一个芋包一勺，然后放上馅，再用米芋浆把馅盖住 。蒸笼下锅蒸25分钟放置 ，芋包就蒸熟了 。据体味 ，在湖头 ，芋包是家家户户都邑做的小吃 ，之前经济不发家时，湖头人做甜馅芋包较多 ，后来糊口敷裕了 ，除夜都人都做咸馅的芋包 。
刚出锅的芋包白嫩嫩喷喷喷喷喷鼻喷喷 ，外皮芋头喷喷喷喷喷鼻味足 ，口感丝绵 ，搭配咸喷喷喷喷喷鼻的馅 ，甘咸契合很可口。“湖头芋包已有300多年汗青。”李瑞荣回想 ，在他小时辰 ，芋包只需农历七月做“普度”和农历八月十五才吃掉落踪掉落踪。农历七月 ，正值芋头功烈时节 ，事前湖头家家户户都邑蒸芋包，用来敬神跪拜请客；农历八月十五 ，湖头人则做芋包庖代月饼供奉菩萨或天公 。因为一年能吃到芋包的时辰不多 ，在他的童年记忆里 ，芋包成为最难忘的小吃 。
据引见 ，湖头昔时有良多人在首都为官 ，最驰名的当属宰相李光地 。他们把首都的烹调技能带回了故土 ，连络湖头外埠的食材如芋头 ，创出了芋包等风味稀少的美食 。“2000年往后 ，湖头镇的街头才慢慢展示摆卖芋包的小店或摊点。”李瑞荣说 ，如今芋包已成为一年四时都能吃到的湖头特点小吃 。（记者 王丽虹 文/图）
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