西安不成是西安十三朝古都，仍是饼太饼油中国饮食文明的次要本源  ，不凡是后饼西安的面食，集聚了擀、水晶酥饼包、西安捏、饼太饼油抻、后饼切  、水晶酥饼摊 、西安揪、饼太饼油盘
、后饼叠、水晶酥饼铡等多种面点工艺，西安颇具古色古喷喷喷喷喷鼻古韵。饼太饼油西安的后饼太后饼 、千层油酥饼、水晶饼更是名噪一时，成为东南区域的驰名美食。

西安太后饼

　　太后饼得名于汉文帝刘恒的母亲薄太后，至今已有2000多年的汗青。它是用板油 、面粉加佐料和制
，烤烙而成，具有外皮焦黄酥脆 ，内质头头是道，柔滑可口 、油而不腻、咸喷喷喷喷喷鼻可口等特点。油酥饼是御厨屈就玄奘法师翻译的经籍外形，“研制”出了“千层油酥饼”
。这类烙饼诺言金黄，头头是道，远看酷似叠放着的经卷 。后来。长安的厨师们对千层油酥饼举办了改进，使其在色、形、味等方面愈加超卓
 。

西安油酥饼

　　油酥饼色白如玉 ，酥层了然
，食时松喷甜美，油而不腻，因面饼中介入了花生油、白沙糖 、玫瑰花 、梅脯等，是以还具有养心 、益肾 、除热、止渴等食疗感染。水晶饼则与北宋名相寇准有关。寇准五十除夜寿收到一盒寿礼，翻开盒子，里面是50个晶莹剔透的点心，上覆一张红纸，工整地写着:“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与*** ，雪白不染尘 。”落款是“渭北老叟” 。是以令厨师模仿此礼做出了此种点心，并奉行到平易近间将其定名为“水晶饼”
。

西安水晶饼

　　水晶饼采取上等精白面粉、冰糖、精板油为次要材料
，配以植物油、玫瑰  、橘饼 、核桃仁 、青红等10多种辅料 ，经12道工序，手工精制而成 。水晶饼玲珑超卓，皮酥馅足，凉舌渗齿 ，甜润可口，油多而不腻，糖重而渗甜 ，且有一股粘稠的玫瑰橘喷喷喷喷喷鼻。因水晶饼面色金黄，邻近雪白 ，故有“金底银帮鼓鼓腔，白色印章盖中心”的佳誉 。北宋时，水晶饼曾与燕窝、银耳 、金华火腿齐名 。如今，它已成为古城西安饮食文明中的一张响铛铛的咭片。（钱国宏）

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